Vielfältige Wirkung Bäcker bieten Spezialbrot an Kempten (ves). Jetzt beginnt er wieder zu blühen und taucht viele Allgäuer Wiesen in tiefes Gelb: Dafür ist er bekannt, der Löwenzahn. Doch dass die Pflanze auch heilende Wirkung hat und sich als Gewürz eignet, wissen viele nicht. Die Allgäuer Bäcker schon: Sie backen deshalb ein Löwenzahnbrot und bieten dies vom 14. April bis 10. Juli in ihren Bäckereien an. Zur Brotprobe laden sie zudem beim Milch-, Käse- und Bierfest vom 3. bis 5. Mai im Oberstdorfer Eissportzentrum im Rahmen des Allgäuer Löwenzahnfrühlings.
Im vergangenen Jahr haben die Bäcker erstmals die saisonale Spezialität angeboten. 'Und die Nachfrage war enorm', freut sich der Oberallgäuer Innungsobermeister Hans Gotzler. Bis aus Hamburg sei er angerufen worden, ob er das Brot auch verschicke.
Dieses Jahr backen noch mehr Bäcker das Gewürzbrot: Die Handwerker der Innungen Mindelheim-Memmingen, Ostallgäu, Lindau, Kempten und Oberallgäu-Sonthofen bieten nun die Spezialität an allerdings nur während der Löwenzahn-Saison. Mitte Juli ist es vorbei mit der ausgefallenen Backware: 'Denn dann gibt es keinen frischen Löwenzahn mehr', erklärt Gotzler. Das Gewürz, das die Bäcker ihrer Brotmischung aus Hafer und Roggenschrot beimischen, beziehen sie von einem Ostallgäuer Gewürzhändler. 'Es war uns wichtig, dass es aus kontrolliertem Anbau stammt', sagt der Innungsobermeister.
Schließlich soll die Pflanze ihre anregende und heilende Wirkung beim Genuss des Brotes voll entfalten. Lindernd soll der Löwenzahn wirken bei Rheuma und Hautleiden, so der Bäckermeister. Zudem unterstützen die Wirkstoffe der Löwenzahnpflanze die Leber- und Gallenfunktion, weiß die Kemptener Apothekerin Susanna Schweigkart: 'Deshalb wird er bei Frühjahrskuren zum Entschlacken eingesetzt.' In vielen Tees sei Löwenzahn beigemischt, unter anderem zur Unterstützung des Fastens. Ganz unabhängig davon isst die Fachfrau die Pflanze gern: 'Das ist mein Tipp: junge Löwenzahnblättchen in frischen Salat.'
Diese Vorliebe teilt sie mit dem Ostallgäuer Brauchtumskenner und Gärtner Pius Lotter: 'Gerade habe ich wieder Löwenzahn gesammelt für meinen Frühlingssalat. Da kommt vom jedem ein Blättchen hinein: Grüner Salat, Löwenzahn, Giersch oder Gundermann, Kresse und Brennesselspitzen.' Das sei ein Mosaiksteinchen zur Erhaltung der Gesundheit. 'Den Löwenzahn kann man gar nicht genug loben. Von der Wurzel bis zur Blüte ist er eines der besten Allgäuer Heilkräuter', meint Lotter. Und noch dazu wohlschmeckend: In dem Wildkräuter-Kochbuch, das Lotter mit Bernd Trum zusammengestellt hat (erschienen im Verlag Tobias Dannheimer in Kempten), stellt er neben Salatrezepten auch einen Löwenzahn-Aufstrich und ein Pfannengericht vor.
i Viele verschiedene Veranstaltungen stehen im Mai zum 'Allgäuer Löwenzahn-Frühling' auf dem Programm. Neben der Allgäuer Zeitung beteiligen sich zahlreiche Partner daran. Zum Auftakt wird vom 3. bis 5. Mai im Oberstdorfer Eissportzentrum das Milch-Käse-Bierfest gefeiert. Daneben werden Wandertage, ein Kleinkunstabend und Konzerte angeboten.