Küchenkunst
Vegetarisches Kochduell im Oberstdorfer Parkhotel Frank: Lukas Kintscher gegen Alexander Schoppmann

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Zunehmend mehr Menschen liebäugeln zwar damit, auf Fleisch zu verzichten und sich vegetarisch zu ernähren, die scheinbar eintönigen Aussichten schrecken sie jedoch ab.

Profi-Köche sehen die vegetarische Küche als 'Herausforderung'. Bei einem Probekochen haben der Küchenchef eines Fünf-Sterne-Hotels und der Gewinner eines internationalen Nachwuchswettbewerbs Tipps und Tricks ausgetauscht.

Das Oberstdorfer Parkhotel Frank hat erst kürzlich vegetarische Menüs auf die Speisekarte gesetzt. 'Definitiv eine größere Herausforderung als Rinderfilet mit Gemüse und Beilage anzubieten', sagt Küchenchef Alexander Schoppmann.

Lukas Kintscher ist 24 und damit ein 'junger Wilder' in der Köcheriege. Auf dem mit Sojasauce bestrichenen Teller richtet er 'frittiertes Sushi mit Mango-Staudensellerie-Salat und karamelisiertem Sesam, dazu Süßkartoffel-Crunch' an, mit einer Pinzette werden winzige Kräuterblätter drum herum platziert.

Hier finden Sie die Rezepte von

Mehr über das Thema erfahren Sie in der Samstagsausgabe der Allgäuer Zeitung, Ausgabe Kempten, vom 11.06.2016.

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