Sommelier
Büffeln für das große Käse-Einmaleins im Schulungszentrum Oberallgäu

Stehen Unterrichtsfächer wie 'Käseherstellung', 'Käseplattenlegen' oder 'Käsesorten aus Bayern und der Welt' auf dem Stundenplan, ist man auf dem besten Weg ein Käse-Sommelier zu werden.

17 Käseprofis aus ganz Süddeutschland nehmen aus diesem Grund an der Weiterbildung der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM) und des Cluster Ernährung am Kompetenzzentrum für Ernährung (Kern) teil, die in Kempten gestartet ist.

Schritt für Schritt vertiefen die bereits käseerfahrenen Teilnehmer an 15 Seminartagen die unterschiedlichsten Themen rund um Käse. An erster Stelle steht die Käseherstellung, die direkt vor Ort in der Sellthürner Käskuche verfolgt wird.

Danach werden warenkundliche Grundlagen gepaukt und das Erlernte beim Legen von Käseplatten gleich praktisch umgesetzt. Käse aus dem Allgäu spielt hierbei natürlich eine besondere Rolle. Im Laufe des Seminars reihen sich dann die Käsespezialitäten der Nachbarländer und ganz Europa ein.

Bis zur Prüfung im November stehen 104 Unterrichtseinheiten auf dem Stundenplan, die an fünf bayerischen Orten vermittelt werden.

Die Verknüpfung von Inhalten mit regionalen Besonderheiten lässt die Teilnehmer die Themen nicht nur erlernen, sondern auch erspüren. Am Ende der Weiterbildung soll schließlich nicht nur das Käsewissen gereift sein, sondern auch der Käseliebhaber.

Aufgrund der großen Nachfrage wird die Weiterbildung zum Käse-Sommelier bereits zum zweiten Mal in diesem Jahr angeboten. Neue Termine gibt es wieder im Frühjahr 2013.

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