Knapp 2.000 Bäckereien gibt es derzeit in Bayern, im bayerischen und württembergischen Allgäu sind es 150. Die Struktur sei im Freistaat im Vergleich zu anderen Gegenden Deutschlands noch relativ stabil, sagte der bayerische Landesinnungsmeister Heinz Hoffmann (München) am Rande der Verbandstagung in Kempten. Dennoch seien die Probleme der Branche unübersehbar: Konkurrenz drohe zunehmend vor allem durch den Lebensmittel-Einzelhandel, der ebenfalls Backwaren anbietet – beispielsweise an Back- und Aufwärmautomaten. Dem hält die Bäckerinnung entgegen, dass die handwerklichen Betriebe Bewahrer des „Kulturerbes Brot“ seien. Die in Deutschland einzigartige Vielfalt an Backwaren war 2014 als „Deutsche Brotkultur“ in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen worden.
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